みえこめこのページ

米粉とは

米粉は文字通りお米を粉にした食材です。
古くから和菓子の原料として使われていますが、微細かつ均一に粉砕できる技術の出現により、新しい分野で利用され始めています。
米粉は伝統的な和菓子以外では、小麦粉アレルギー・セリアック病の人の代用品や、健康のためにグルテンを避ける人の利用が主流でしたが、独特のもちもちとした食感や、揚げ物の衣に使ったときのさっくりとした揚がり具合など、その特徴を生かした利用が広がりつつあります。
国も、米の新たな消費方法として注目しており、新規需要米の用途の一つとして、その生産を奨励しています。
しかし、微細粉技術が発達したのは最近であり、利用や調理のノウハウが普及していないため、米粉を使った新たな食材が普及しているとは言えないのが現状です。
米は日本人が長年慣れ親しんできた食材であり、創意工夫により新たなトレンドを生み出すことができると期待しています。

「みえこめこ」の特徴

私達がこのたび頒布する「みえこめこ」は、100%三重県産の米、ミズホチカラを、最新の粉砕技術により30μという極微細に粉砕したものです。
ミズホチカラは独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構九州沖縄農業研究センターが開発した多収米であり、通常の米食にはぱさぱさして不向きですが、製パンや製菓用米粉として良好な特性を持っており、米粉では人気の銘柄です。
原料の米は、松阪市嬉野町の有限会社玉善が手塩にかけて育成されたものです。製粉は、三重県四日市市の最新の気流式粉砕機をもつミルズカトウ様にお願いしました。とても技術力のある会社です。